Utumiaji wa ngano ya ngano katika maisha ya kila siku

Pasta

Katika uzalishaji wa unga wa mkate, kuongeza 2-3% ya gluten kulingana na sifa za unga yenyewe inaweza kuboresha kwa kiasi kikubwa ngozi ya maji ya unga, kuongeza upinzani wa kuchochea wa unga, kufupisha wakati wa fermentation ya unga, kuongeza kiasi maalum cha mkate uliomalizika; fanya texture ya kujaza vizuri na sare, na kuboresha sana rangi, kuonekana, elasticity na ladha ya uso. Inaweza pia kuhifadhi gesi wakati wa fermentation, ili iwe na uhifadhi mzuri wa maji, kuweka safi na haina kuzeeka, huongeza maisha ya kuhifadhi, na kuongeza maudhui ya lishe ya mkate. Kuongeza gluteni 1-2% katika utengenezaji wa noodles za papo hapo, noodles za maisha marefu, tambi, na unga wa maandazi kunaweza kuboresha kwa kiasi kikubwa sifa za usindikaji wa bidhaa kama vile upinzani wa shinikizo, upinzani wa kupinda na nguvu ya mkazo, kuongeza ugumu wa noodles, na kufanya. uwezekano mdogo wa kuvunja wakati wa usindikaji. Wao ni sugu kwa kuloweka na joto. Ladha ni laini, isiyo na fimbo, na yenye lishe. Katika utengenezaji wa buns za mvuke, kuongeza karibu 1% ya gluteni kunaweza kuongeza ubora wa gluteni, kuboresha kwa kiasi kikubwa kiwango cha kunyonya maji ya unga, kuongeza uwezo wa kushikilia maji ya bidhaa, kuboresha ladha, kuleta utulivu wa kuonekana, na kupanua rafu. maisha.

Bidhaa za nyama

Maombi katika bidhaa za nyama: Wakati wa kuzalisha bidhaa za sausage, kuongeza 2-3% gluten inaweza kuongeza elasticity, ushupavu na uhifadhi wa maji ya bidhaa, na kuifanya si kuvunjwa hata baada ya kupika kwa muda mrefu na kukaanga. Wakati gluten inatumiwa katika bidhaa za sausage za nyama na maudhui ya juu ya mafuta, emulsification ni dhahiri zaidi.

Bidhaa za majini

Utumiaji katika usindikaji wa bidhaa za majini: Kuongeza gluteni 2-4% kwenye keki za samaki kunaweza kuongeza unyumbufu na mshikamano wa mikate ya samaki kwa kutumia ufyonzaji wake wa maji wenye nguvu na ductility. Katika uzalishaji wa sausages za samaki, kuongeza 3-6% gluten inaweza kubadilisha kasoro za kupunguza ubora wa bidhaa kutokana na matibabu ya joto la juu.

Sekta ya malisho

Utumiaji katika tasnia ya malisho: Gluten inaweza kufyonza haraka mara mbili ya uzito wake wa maji kwa 30-80ºC. Wakati gluten kavu inachukua maji, maudhui ya protini hupungua kwa ongezeko la kunyonya maji. Mali hii inaweza kuzuia kujitenga kwa maji na kuboresha uhifadhi wa maji. Baada ya 3-4% ya gluteni kuchanganywa kikamilifu na malisho, ni rahisi kutengeneza chembe kwa sababu ya uwezo wake wa kujitoa kwa nguvu. Baada ya kuwekwa ndani ya maji ili kunyonya maji, kinywaji hicho kinaingizwa kwenye muundo wa mtandao wa gluten wa mvua na kusimamishwa ndani ya maji. Hakuna upotevu wa virutubisho, ambayo inaweza kuboresha sana kiwango cha matumizi yake na samaki na wanyama wengine.