Tabia za wanga wa ngano, mbinu za uzalishaji na matumizi ya bidhaa

Ngano ni moja ya mazao muhimu zaidi ya chakula duniani. Theluthi moja ya watu duniani wanategemea ngano kama chakula chao kikuu. Matumizi makuu ya ngano ni kutengeneza chakula na kusindika wanga. Katika miaka ya hivi karibuni, kilimo cha nchi yangu kimeendelea kwa kasi, lakini mapato ya wakulima yameongezeka polepole, na mkusanyo wa nafaka wa wakulima umepungua. Kwa hiyo, kutafuta njia ya kutoka kwa ngano ya nchi yangu, kuongeza matumizi ya ngano, na kupandisha bei ya ngano kumekuwa suala kubwa katika marekebisho ya kimkakati ya nchi yangu ya muundo wa kilimo na hata kuathiri maendeleo thabiti na yaliyoratibiwa ya uchumi wa taifa.
Sehemu kuu ya ngano ni wanga, ambayo inachukua karibu 75% ya uzito wa nafaka za ngano na ni sehemu kuu ya endosperm ya nafaka ya ngano. Ikilinganishwa na malighafi nyingine, wanga ya ngano ina mali nyingi bora, kama vile mnato mdogo wa mafuta na joto la chini la gelatinization. Mchakato wa uzalishaji, mali ya kimwili na kemikali, matumizi ya bidhaa za wanga wa ngano, na uhusiano kati ya wanga wa ngano na ubora wa ngano umesomwa sana nyumbani na nje ya nchi. Makala haya yanatoa muhtasari wa sifa za wanga wa ngano, teknolojia ya kutenganisha na uchimbaji, na matumizi ya wanga na gluteni.

1. Tabia za wanga wa ngano
Yaliyomo ya wanga katika muundo wa nafaka ya ngano ni 58% hadi 76%, haswa katika mfumo wa chembe za wanga katika seli za endosperm za ngano, na yaliyomo kwenye unga wa ngano ni karibu 70%. Wengi wa chembechembe za wanga ni pande zote na mviringo, na idadi ndogo ni ya kawaida katika sura. Kulingana na saizi ya CHEMBE za wanga, wanga ya ngano inaweza kugawanywa katika wanga kubwa-granule na wanga ndogo-granule. Granules kubwa na kipenyo cha 25 hadi 35 μm huitwa wanga A, uhasibu kwa karibu 93.12% ya uzito kavu wa wanga wa ngano; chembechembe ndogo zenye kipenyo cha 2 hadi 8 μm tu huitwa wanga B, uhasibu kwa karibu 6.8% ya uzito kavu wa wanga wa ngano. Watu wengine pia hugawanya chembechembe za wanga wa ngano katika miundo mitatu ya kielelezo kulingana na saizi yao ya kipenyo: aina A (10 hadi 40 μm), aina B (1 hadi 10 μm) na aina C (<1 μm), lakini aina C kawaida huainishwa kama aina B. Kwa upande wa utungaji wa Masi, wanga wa ngano hujumuishwa na amylose na amylopectin. Amylopectin hasa iko nje ya CHEMBE wanga ngano, wakati amylose hasa iko ndani ya CHEMBE wanga ngano. Amylose inachukua 22% hadi 26% ya jumla ya wanga, na amylopectin inachukua 74% hadi 78% ya jumla ya wanga. Kuweka wanga wa ngano ina sifa ya mnato mdogo na joto la chini la gelatinization. Utulivu wa joto wa viscosity baada ya gelatinization ni nzuri. Mnato hupungua kidogo baada ya kupokanzwa kwa muda mrefu na kuchochea. Nguvu ya gel baada ya baridi ni ya juu.

2. Mbinu ya uzalishaji wa wanga wa ngano

Kwa sasa, viwanda vingi vya wanga vya ngano katika nchi yangu vinatumia mchakato wa uzalishaji wa njia ya Martin, na vifaa vyake kuu ni mashine ya gluten, skrini ya gluten, vifaa vya kukausha gluten, nk.

Kikaushio cha kukausha hewa cha Gluten ni kifaa cha kukaushia kinachookoa nishati. Inatumia makaa ya mawe kama mafuta, na hewa baridi hupitia kwenye boiler na kuwa hewa kavu ya moto. Imechanganywa na vifaa vilivyotawanywa katika vifaa katika hali iliyosimamishwa, ili gesi na awamu imara inapita mbele kwa kasi ya juu ya jamaa, na wakati huo huo hupuka maji ili kufikia madhumuni ya kukausha nyenzo.

3. Utumiaji wa wanga wa ngano

Wanga wa ngano hutolewa kutoka kwa unga wa ngano. Kama sisi sote tunajua, nchi yangu ni tajiri kwa ngano, na malighafi yake ni ya kutosha, na inaweza kuzalishwa mwaka mzima.

Wanga wa ngano una anuwai ya matumizi. Inaweza kutumika kutengeneza vermicelli na kanga za tambi za mchele, na pia hutumiwa sana katika nyanja za dawa, tasnia ya kemikali, utengenezaji wa karatasi, n.k. Inatumika kwa wingi katika tasnia ya tambi na vipodozi vya papo hapo. Nyenzo za usaidizi wa wanga wa ngano - gluten, inaweza kufanywa kwa sahani mbalimbali, na pia inaweza kuzalishwa katika sausage za mboga za makopo kwa ajili ya kuuza nje. Ikiwa imekaushwa kwenye unga wa gluteni hai, ni rahisi kuhifadhi na pia ni bidhaa ya sekta ya chakula na malisho.